Tempe busuk atau dikenal dengan nama tempe semangit dalam bahasa Jawa yang berwarna coklat agak kehitaman, kerap dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia. Tempe busuk sebenarnya bukan merupakan tempe gagal produksi, akan tetapi tempe yang mengalami fermentasi lebih lama (lebih dari 2 hari) atau over fermented sehingga tempe terlihat seperti busuk. Fermentasi berkelanjutan ini membuat bakteri dan asam lemak bebas semakin meningkat dan pertumbuhan jamur akan semakin menurun yang kemudian berhenti.

Banyak juga yang memanfaatkan tempe busuk menjadi masakan atau sayuran seperti sambel tumpang. Aroma busuk yang dihasilkan membuat banyak orang semakin menyukai tempe busuk ini.

Sebuah penelitian membuktikan jika dalam tempe busuk tidak memiliki mikroba yang berbahaya untuk tubuh sehingga aman untuk dikonsumsi. Dan ternyata tempe busuk ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari kacang kedelai sebab kadar protein sudah larut dengan enzim proteolitik. Dalam 100 gram tempe terkandung protein, lemak, vitamin B12, kalsium, aglikon, daidzein, dan juga genistein.

Wabah virus corona yang merebak dari Wuhan, China sangat meresahkan dunia. Namun hingga saat ini belum ada laporan orang Indonesia yang positif terkena dampak virus yang belum ada vaksinnya tersebut. Virus yang diberi nama Covid 19 faktanya banyak menyerang kepada orang-orang yang tidak dalam kondisi prima tubuh atau kesehatannya. Seperti orang tua, orang yang kelelahan, dan anak kecil. Vitalitas tubuh untuk mencegah virus corona perlu menjadi perhatian khusus bagi masyarakat Indonesia. Dan kita kaya akan asupan-asupan makanan yang mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Salah satunya adalah tempe busuk.

Dari hasil penelitian, dalam 200 gram tempe busuk menghasilkan ekstrak metanol dan berubah menjadi antioksidan yakni genistein  yang baik untuk tubuh apabila dikonsumsi dan bahkan kadarnya lebih tinggi dari tempe yang masih segar.

Dalam tempe busuk mengandung vitamin B12 dan juga riboflavin yang sangat baik dalam menambah metabolisme di dalam tubuh sekaligus menghasilkan energi yang dibutuhkan tubuh untuk beraktivitas sehari-hari.

Vitamin B yang terkandung dalam tempe busuk juga sangat baik untuk memproduksi sel darah merah di dalam tubuh. Selain itu, vitamin B juga sangat berguna untuk meningkatkan hormon pertumbuhan, menjaga kesehatan kulit dan otot serta memperbaiki sistem kekebalan serta saraf.

Kandungan antibiotika yang ada di dalam tempe busuk atau tempe semangit ini sangat berguna untuk menyembuhkan infeksi pada tubuh kita dan memiliki nilai obat yang cukup tinggi sehingga aman untuk dikonsumsi.

Dalam tempe busuk juga mengandung asam amino dan juga protein seperti arginin, serin, asam glutamat, lisin, valin, treonin, tirosin gycine, asam aspartat, leusin dan juga prolin.

Karena kandungan protein tinggi dalam tempe busuk yang mengandung sampai 18 jenis protein yang sangat mudah dicerna, maka ini cocok digunakan untuk anda yang sedang menjalani program diet dan menurunkan berat badan.

Tempe busuk yang mengandung lemak tak jenuh ganda, omega 3 dan omega6 akan mengurangi resiko jantung koroner.

Kandungan antioksidan yang ada pada tempe busuk ini memiliki kemampuan untuk mengatasi salah satu masalah perut yakni kembung.

Tempe busuk yang juga memiliki nilai nutrisi tinggi tidak kalah dengan tempe segar akan meningkatkan kualitas gizi dari pangan lainnya seperti nasi. Nasi yang dicampur dengan tempe busuk akan semakin meningkatkan nilai gizi nasi tersebut.

Kegunaan tempe busuk lainnya adalah untuk menjaga kesehatan serta kepadatan tulang pada tubuh kita. Senyawa yang terdapat dalam tempe busuk ini sekaligus juga bermanfaat untuk mencegah terjadinya osteoporosis.

Nah, banyak kan manfaat dari tempe busuk sebagai kuliner dengan citarasa dan kearifan lokal untuk kesehatan kita. Tuhan memberkati Indonesia. Yuk, ke pasar beli tempe busuk.